统一管理标准

进一步统一管理标准、理顺管理思路，对后厨工作中技能项:下单要求、库存标准、菜肴结构、通用注意事项做参考版梳理，让新进后厨管理人员快速上手，聚焦管理，轻松应对管理难题，做好融入前管理标准熟悉。

半自助:每餐特色菜二道、肉类四道、半荤菜四道、蔬菜四道、冷菜类、汤类按需。

·自助餐:海鲜一道、主副鱼各一道、主肉一道、半荤二道、蔬菜二道、绿叶菜一道、

粗粮一道、汤类一道、羹类一道、下饭菜两道(一荤一素)、水果一道(或牛奶)。

·快餐:每餐特色菜二道、肉类四道、半荤素三道、蔬菜三道、汤类按需。

·套餐:海鲜一道、鱼二道、主肉一道，四选二，半荤素三道，三选一，蔬菜二道，二

选一，下饭菜二道，二选一，汤一道、水果一道。

·明档:丰富小料4-6种，附加收费的食材。

整体菜肴口味合理搭配:红烧、清蒸、白煮、炒菜类、油炸类、辣菜类，总体口味要丰

富，以满足每个人的口味需求等。

·整组菜肴色泽要搭配合理:色泽美观，绿色、红烧等。

·菜肴结构要考虑菜肴的制作时间:简单和复杂的菜肴相结合，当餐不能同时制作复杂

工艺的菜肴，以免时间不够影响出菜时间。

·菜肴结构要主菜突出:

其它可以用便宜的食材制作相结合，以此来提升整组餐的

标准和规格。

·整体菜单荤菜搭配合理:每餐可以搭配辣菜一道、豆制品一道。

·及时了解食堂用餐人员信息、菜肴的口味、喜好和不足地方，及时进行菜肴调整，并

突出明档的优势。